Ingredientes:
10 postas altas de bacalhau demolhado
20 dentes de alho em metades
2 folhas de louro
Pimenta de Sishuan moída q.b.
Azeite virgem extra q.b.
1 dl de vinho Porto seco branco
0,5 dl de vinagre de vinho branco
10 tomates secos, em azeite, picados
Emulsão:
Alhos cozidos no azeite (preparado anterior) q.b.
1,5 dl de azeite do molho resultante de cozer
o bacalhau
Farofa de azeitona:
200 g de pão alentejano seco
0,5 dl de azeite virgem extra
10 g de azeitona verde seca no forno
30 g de coentros escaldados e escorridos
700 g de batata cozida com pele
Modo de confecção:
Coloque o bacalhau, sobreposto aos alhos, num recipiente de ir ao forno. Tempere com o vinagre, o vinho do Porto, o louro e a pimenta de Sishuan durante 1 hora. Adicione o azeite até meio da posta, leve ao forno a 150ºC durante 40 minutos (aproximadamente) tapado. Escorra o bacalhau e reserve o molho resultante. Lasque o bacalhau, envolva com o tomate seco e reserve.
Emulsão
Leve ao liquidificador.
Farofa
Pique o pão e as azeitonas no liquidificador, junte o azeite e os coentros.
Num tabuleiro de forno coloque a emulsão, sobreponha o bacalhau e a farofa. Coloque em volta a batata. Leve ao forno a 200ºC 5 minutos para corar.
Nota: Seque as azeitonas descaroçadas durante 1 hora a 120ºC.
