a esfera dos livros | distribuidores | imprensa | aviso legal
 
 
cozinha

Para 10 pessoas
4 perdizes depenadas
5 dl de vinho tinto
3 cebolas
1 cenoura
1 pé de tomilho
1 pé de alecrim
5 bagas de zimbro
1 folha de louro
1 raminho de salsa
4 chalotas
2 dentes de alho
40 g de manteiga
1 chávena de café de azeite
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de concentrado de tomate
20 cebolinhas
250 g de cogumelos
150 g de bacon
500 g de massa folhada
2 gemas

Marine as perdizes no vinho tinto, durante 12 horas, com as cebolas e a cenoura cortadas às rodelas, tomilho, alecrim, louro, zimbro, chalota, alho, louro e salsa. No dia seguinte, escorra as perdizes e os temperos e frite as perdizes em azeite e manteiga, de forma a que fi quem alouradas de todos os lados.
Junte na gordura os restantes ingredientes da marinada e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Polvilhe com farinha, misture tudo e coloque as perdizes, com o peito para baixo, sobre os legumes.
Deite por cima o vinho e o concentrado de tomate.
Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até que as perdizes comecem a desfazer-se. À parte coza 20 cebolinhas. Quando prontas, retire a pele. Corte o bacon em bocadinhos e frite numa frigideira. Junte os cogumelos cortados em 4, e deixe cozinhar durante alguns minutos. Adicione as cebolinhas.
Retire os ossos às perdizes e junte-as à mistura de bacon, cebolinhas e cogumelos. Passe o molho pelo chinês e misture tudo. Numa superfície com farinha estenda 2 partes iguais de massa folhada e forre uma forma. Coloque no interior o cozinhado de perdizes e tape com a outra metade de massa folhada. Pincele a superfície da torta com 2 gemas de ovo e leve ao forno bem quente. Quando a massa estiver folhada, o empadão está pronto.

in: Receber com Estilo		  
 
agenda

24 de Junho, 18h30 - Apresentação da obra Eu, Maria Pia de Diana de Cadaval. Apresentação pelo Professor Marcelo Rebelo de Sousa. Embaixada de Itália

29 de Junho, 21h30 - Apresentação de Maníacos de Qualidade de Joana Amaral Dias na Biblioteca de Algés.

Dia 1 de Julho, 18h30 - Lançamento de A Solidão de um Treinador de Cecília Carmo. Apresentação por João Marcelino, na CEBuchholz (antiga livraria Buchholz).

4 de Julho, 16h00 - Francisco Varatojo autor do livro Corpo São, Mente Sã participa na Healthy Week  da Bertrand Cascais Shopping com uma palestra sobre saúde seguida de sessão de autógrafos.

8 de Julho, 18h30 - Lançamento da biografia Alberto joão Jardim. O Rei da Madeira de Maria Henrique Espada. A obra será apresentada por Pedro Santana Lopes. Livraria Bulhosa de Entrecampos

20 de Julho, 18h30 - Lançamento do livro A Solidão de um Treinador de Cecília Carmo. Apresentação por Luís Freitas Lobo. Palácio da Bolsa. Porto

21 de Julho, 18h30 - Sessão de autógrafos com Diana de Cadaval autora do livro Eu, Maria Pia. Livraria Bulhosa do Oeiras Parque.

11 de Agosto,21h30 - Sessão de autógrafos com Isabel Stilwell autora dos romances históricos : Filipa de Lencastre, Catarina de Bragança e D. Amélia. Feira do Livro de Sesimbra

25 de Agosto, 18h - Isabel Stilwell participa numa sessão de autógrafos incluída na Festa do Mar em Cascais. Tenda Fnac (junto ao Hotel Baia)

13 a 16 de Setembro - José Miguel parra Ortiz autor de A Vida Amorosa do Antigo Egipto, em Lisboa para participar no IV Congresso de Egiptólogos Ibéricos.
pesquisa
newsletter
 
  entender de vinho  
 
Consulte aqui as notas de prova
 
 
cozinhe com a esfera
 
 
© A Esfera dos Livros, Rua Barata Salgueiro, nº30, 1º Esq, 1269-056 Lisboa
Telef: 21 340 40 60 | Fax: 21 340 40 69